Sipas studimit, ka shumë faktorë që ndikojnë në efektin e sterilizimit të kanaçeve, siç është shkalla e ndotjes së ushqimit para sterilizimit, përbërësit e ushqimit, transferimi i nxehtësisë dhe temperatura fillestare e kanaçeve.
1. Shkalla e ndotjes së ushqimit para sterilizimit
Nga përpunimi i lëndës së parë deri tek sterilizimi i konservimit, ushqimi do t'i nënshtrohet shkallëve të ndryshme të ndotjes mikrobike. Sa më e lartë të jetë shkalla e ndotjes, dhe sa më e gjatë të jetë koha e nevojshme për sterilizim në të njëjtën temperaturë.
2. Përbërësit e ushqimit
(1) Ushqimet e konservuara përmbajnë sheqer, kripë, proteina, yndyrë dhe ushqime të tjera që mund të ndikojnë në rezistencën e nxehtësisë së mikroorganizmave.
(2) Ushqimet me aciditet të lartë në përgjithësi sterilizohen në temperatura më të ulëta dhe për kohën më të shkurtër.
3. Transferimi i nxehtësisë
Kur ngrohni sterilizimin e mallrave të konservuar, mënyra kryesore e transferimit të nxehtësisë janë përçimi dhe konvekcioni.
(1) Lloji dhe forma e kontejnerëve të konservimit
Kanaçe të hollë prej çeliku të hollë transferojnë nxehtësinë më shpejt se kanaçe qelqi, dhe kanaçe të vogla transferojnë nxehtësi më shpejt se kanaçe të mëdha. Të njëjtin vëllim kanaçe, kanaçe të sheshta sesa kanaçe të shkurtra transferimi i nxehtësisë më shpejt
(2) Llojet e ushqimit
Transferimi i nxehtësisë së ushqimit të lëngut është më i shpejtë, por lëngu i sheqerit, shëllirë ose shkalla e transferimit të nxehtësisë së lëngshme me përqendrimin e tij rritet dhe zvogëlohet. Shkalla e transferimit të nxehtësisë së ushqimit të ngurtë është e ngadaltë. Transferimi i nxehtësisë së bllokut të kanaçeve të mëdha dhe shtrëngimi i konservuar është i ngadaltë.
(3) Forma e tenxhereve të sterilizimit dhe kanaçe në tenxhere sterilizimi
Sterilizimi rrotullues është më efektiv sesa sterilizimi statik, dhe koha është më e shkurtër. Transferimi i nxehtësisë është relativisht i ngadaltë sepse kanaçe në tenxhere sterilizimi larg tubacionit të hyrjes kur temperatura në tenxhere nuk ka arritur ekuilibrin.
(4) temperatura fillestare e kanaçes
Para sterilizimit, temperatura fillestare e ushqimit në mund të rritet, gjë që është e rëndësishme për kanaçe që nuk formojnë me lehtësi konvekcion dhe transferimin e ngadaltë të nxehtësisë.
