1. Objektivat e trajnimit
Përmes trajnimit, përmirësohet teoria e sterilizimit dhe niveli praktik i funksionimit të praktikantëve, zgjidhen problemet e vështira që hasen në procesin e përdorimit dhe mirëmbajtjes së pajisjeve, promovohen operacionet e standardizuara dhe përmirësohet niveli shkencor dhe i sigurisë së sterilizimit termik të ushqimit.
Ky trajnim synon t'i ndihmojë praktikantët të mësojnë plotësisht njohuritë teorike bazë të sterilizimit termik të ushqimit, të zotërojnë parimet, metodat dhe hapat e formulimit të procedurave të sterilizimit, si dhe të njihen dhe të zhvillojnë praktika të mira operative në praktikën e sterilizimit termik të ushqimit, si dhe të përmirësojnë mundësinë e përballjes me problemet e arritura.
2. Përmbajtja kryesore e trajnimit
(1) Parimi bazë i sterilizimit termik të ushqimit të konservuar
1. Parimet e ruajtjes së ushqimit
2. Mikrobiologjia e ushqimit të konservuar
3. Konceptet bazë të sterilizimit termik (vlera D, vlera Z, vlera F, siguria F, LR dhe koncepte të tjera dhe zbatime praktike)
4. Shpjegim i hapave të metodës dhe shembuj për formulimin e rregulloreve të sterilizimit të ushqimit
(2) Standardet dhe zbatimi praktik i sterilizimit termik të ushqimit
1. Kërkesat rregullatore të FDA-së së SHBA-së për pajisjet dhe konfigurimin e sterilizimit termik
2. Procedurat standarde të sterilizimit shpjegohen hap pas hapi - nxjerrja e ajrit, temperatura konstante, ftohja, metoda e hyrjes së ujit, kontrolli i presionit, etj.
3. Probleme dhe devijime të zakonshme në operacionet e sterilizimit termik
4. Të dhënat që lidhen me sterilizimin
5. Probleme të zakonshme në formulimin aktual të procedurave të sterilizimit
(3) Shpërndarja e nxehtësisë së retortës, parimi i testit të depërtimit të nxehtësisë së ushqimit dhe vlerësimi i rezultateve
1. Qëllimi i testimit termodinamik
2. Metodat e testimit termodinamik
3. Shpjegim i detajuar i arsyeve që ndikojnë në rezultatet e testit të shpërndarjes së nxehtësisë së sterilizuesit
4. Zbatimi i testit të depërtimit termik në formulimin e procedurave të sterilizimit të produkteve
(4) Pikat kryesore të kontrollit në trajtimin para-sterilizimit
1. Temperatura (temperatura e qendrës së produktit, temperatura e paketimit, temperatura e ruajtjes, temperatura e produktit para sterilizimit)
2. Koha (koha e xhiros së mishit të papërpunuar dhe të gatuar, koha e ftohjes, koha e ruajtjes para sterilizimit)
3. Kontrolli mikrobial (lëndët e para, maturimi, kontaminimi i veglave dhe instrumenteve të riciklueshme, dhe sasia e baktereve para sterilizimit)
(5) Mirëmbajtja dhe mirëmbajtja e pajisjeve të sterilizimit
(6) Zgjidhja e problemeve dhe parandalimi i zakonshëm i pajisjeve të sterilizimit.
3. Koha e trajnimit
13 maj 2020
Koha e postimit: 08 Gusht 2020